für 4 Personen.
Wascht zu Beginn die Linsen mit kaltem Wasser und weicht sie für rund 20 Minuten darin ein. Dann fangt am besten mit der Zwiebel an und schneidet diese sehr klein, als Nächstes schält und reibt man die Karotten sowie die Sellerieknolle fein.
Stellt einen großen Topf auf den Herd und gebt das Öl hinein. Darin die Zwiebel goldgelb anrösten und dann das Gemüse mitdünsten. Jetzt kommen die Linsen (ohne das Wasser) dazu.
Das Tomatenmark wird nun eingerührt und die Tomatensauce dazugeben. Auch etwas Wasser (damit alles schön bedeckt ist) gibt man nun hinzu und würzt ausgiebig mit Salz und Pfeffer. Außerdem fügt man den Rosmarinzweig sowie die Lorbeerblätter dazu.
Die Mischung lässt man nun einmal kurz aufkochen und dann bei sehr niederer Stufe (ich verwende 3 von 9 auf meinem Induktionsherd) für rund 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit immer wieder umrühren, sollte es zu trocken werden, einfach noch etwas Wasser hinzugeben und weiterhin kochen lassen.
Bitte immer mit Deckel kochen lassen.
Sobald die Zeit um ist, sollten die Linsen weich sein aber nicht zerfallen. Ich habe jetzt die Mischung einmal mit dem Pürierstab durchgemixt, damit das Gemüse noch etwas kleiner wird, aber die Linsen noch gut ersichtlich.
Nun kann man die Spaghetti nach Packungsanleitung im Wasser kochen, und auf Tellern verteilen. Dann jeweils etwas Olivenöl darüber geben, und mit einer Kelle die vegane Linsen-Bolognese auf die Pasta schöpfen.
Und dann schmecken lassen! BON APPETIT