für 4 Persone als Hauptspeise.
Am besten beginnt ihr mit dem Waschen aller Zutaten. Dann den Salat klein zupfen, die Cocktailtomaten halbieren und den Parmesan feine hobeln. Diese Zutaten in eine große Schüssel geben.
Das Brot, am besten Baguette oder Ciabatta in 1×1 cm große Vierecke schneiden.
Nun die Spargel (wenn weiß ab der Hälfte schälen und den letzten Teil abschneiden, bei den Grünen nur den letzten Teil abschneiden) in mundgerechte Stücke schneiden. Dann 2 EL Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und den Spargel bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken bis er leicht gebräunt und bissfest gegart ist, dies benötigt rund 10 Minuten.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Olivenöl mit etwas Paprikapulver (nach Geschmack) mischen und darin die Brotwürfel knusprig rösten. Dies dauert auch ca. 5 bis 10 Minuten.
Jetzt nur noch die warmen Spargel sowie das Brot über die restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
Für das Dressing einfach alle Zutaten kräftig mit einer Gabel mischen und darüber Träufeln. Am Ende als Deko klein gehackte Walnüsse darüber streuen. Wer möchte, kann noch Basilikum oder Kapuzinerkresse darüber streuen.
Und dann am besten noch warm schmecken lassen! BON APPETIT