für 2 Gläsern a 175 ml.
Die Schale der Limetten abreiben, die Zestern dann so klein wie möglich hacken und die Limetten, auspressen um 150 ml Saft davon abzumessen.
Nun die Eier aufschlagen, gut verquirlen und durch ein feines Sieb von größeren Teilen befreien.
In einem Topf wird nun die Butter zerlassen, 150 ml Zitronensaft, Schale und Zucker zufügen und alles gut verrühren. Jetzt werden die Eier noch einmal durch das Sieb über die Butter-Saftmischung gestrichen. Vorsicht, es darf nicht zu warm sein, ansonsten flocken die Eier aus.
Alles bei mittlerer Hitze « kochen» lassen (habe Stufe 2 von 9 verwendet bei meinem Induktionsherd), konstant rühren, da die Masse leicht anbrennt. Nach etwa 20 min ständigen Rühren ist die Masse eingedickt. Sofort in sterile Gläser füllen, und verschliesen.
Varianten: Auch möglich mit Orangen oder Blutorangen.
Und dann schmecken lassen! BON APPETIT