für 4 Personen als Hauptspeise.
Am besten beginnt man mit dem Schneiden des Kürbisses. Ich schneide immer kleine Stifte, ich finde das am schönsten im Risotto. Das kommt ein bisschen auf euch darauf an! Schneidet sie einfach relativ klein, damit sie leicht mitkochen können, aber trotzdem gut ersichtlich im Risotto sind. Bitte je nachdem welchen Kürbis ihr verwendet nicht vergessen zu schälen!
Dann die Zwiebel kleinschneiden und in einem Topf im Öl anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, den Kürbis dazu geben und etwas mit anbraten. Dann den gewaschenen Risottoreis hinzufügen weiter umrühren und mit Wasser oder Reis so weit aufgießen, dass der Reis leicht schwimmt! Nun den Reis mit den Gewürzen verfeinern. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter (eigentlich ständig) umrühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, weiter Brühe angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende des Kochens, die Kokosmilch einrühren! Die Milch etwas vom Reis aufsaugen lassen, aber Vorsicht, den Reis dabei nicht verkochen lassen, die Flüssigkeit muss zum Ende hin verschwunden sein, der Reis dabei aber cremig bleiben.
Dann vom Herd nehmen und direkt servieren, am besten mit frischer Petersilie oder Koriander.
Und dann schmecken lassen! BON APPETIT