für 4 Portionen als Hauptmahlzeit.
Die Zwiebel sehr fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann den Lauch gut waschen und fein schneiden ich habe ihn in der Mitte geteilt und dann gerädelt. Sobald die Zwiebel goldgelb ist den Lauch dazu geben und rund 5 Minuten mit anbraten. Immer mal wieder umrühren nicht vergessen. Dann den Reis dazugeben und noch einmal einige Minuten anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen (oder mit 50 ml Weißwein) sobald der Reis dann wieder „trocken“ ist, mit der restlichen Gemüsebrühe starten.
Am besten immer wieder rund 100 bis 200 ml Suppe darüber schütten und jetzt ist Rühren angesagt! Damit ein Risotto ein Risotto wird, muss es ständig gerührt werden, ansonsten brennt es an und/oder wird nicht genug cremig. Sobald der Reis rund 15 Minuten gekocht hat, probieren um zu wissen, ob die Körner fertig gekocht sind oder eben noch etwas brauchen. Sobald der Reis fertig ist, den Parmesankäse sowie die Butter flocken darüber geben und gut einrühren. Den Herd ausschalten und noch einmal einige Minuten einziehen lassen.
Fertig, nun mit Parmesan und frischem Lauch dekorieren und dann schmecken lassen! BON APPETIT